De wereldbevolking groeit snel naar 9 miljard mensen. Een van de gevolgen van deze toename is dat het voedingssysteem sterk onder druk komt te staan. Daarom is het voorkomen van voedselverlies een topprioriteit. Wereldwijd gaat immers meer dan 30% procent van al het geproduceerde voedsel verloren… Voedselverlies zit dan ook vervat in de duurzame voedselstrategie ‘Bruggesmaakt’ van Stad Brugge. Eén van de strategische prioriteiten van Bruggesmaakt is ‘de reductie van voedseloverschotten bij publieke organisaties’. Stad Brugge spitste de actie rond voedselverlies toe op de sector van de zorginstellingen en kreeg hiervoor een subsidie van 50 procent van de OVAM (onder de categorie: innovatieve projecten bij duurzaam materialenbeheer bij lokale besturen).
Met deze financiële steun startten Stad Brugge en FoodWIN in 2017 het project ‘Innovatie voor de reductie van voedselverlies in de zorgsector’.
AZ Sint-Jan, AZ Sint-Lucas, vzw de Kade - campus Het Anker, Ruddersstove (centrale keuken OCMW Brugge) en de woonzorgcentra waren de deelnemende zorginstellingen, die met heel veel enthousiasme meewerkten.
Voedselverlies is een substantiële bron van CO2-uitstoot. Wereldwijd genereert voedselverlies jaarlijks een equivalent van 8% van de totale menselijke uitstoot van broeikasgassen. Dit betekent dat de bijdrage van voedselafval aan de opwarming van de aarde bijna gelijk is aan (87%) de bijdrage van wereldwijd wegvervoer.
Geen wonder dat voedselverlies vervat zit in de duurzame voedselstrategie van Stad Brugge en belangrijk is in het behalen van de doelstelling Bruggeklimaatneutraal 2050.
Stad Brugge viel met dit innovatief project in de prijzen bij het Milan Urban Food Policy Pact (MUFPP): een internationaal pact voor de ontwikkeling van een duurzaam en eerlijk stedelijk voedselsysteem. Dit pact werd ondertussen reeds ondertekend door 176 steden. Stad Brugge ontving de Special Mention Award in de categorie ‘Food Waste’ op de 3e MUFPP in Spanje (Valencia).
Ik som nog graag even de belangrijkste conclusies uit de studie op:
Tijdens de studiedag (24/9) kon men heel wat info bekomen over hoe we de reductie van voedselverlies in Brugge aan te pakken, hoe je voedselverlies kan meten, hoe je collega’s van het keuken- zorg- en omkaderend personeel kan overtuigen om actie te ondernemen … Wat kan je nog doen met restjes? Kun je in geval van bordresten de portiegroottes zomaar verminderen?
Wat zijn de dagelijkse aanbevolen hoeveelheden? Wat als je de dagelijkse aanbevolen hoeveelheden serveert, maar nog steeds overschotten hebt?
Belangrijk is dat de geleerde lessen hier niet stoppen. Daarom werd een handleiding opgemaakt waar elke zorginstelling mee aan de slag kan. Dit document neemt je mee langsheen de drie stappen die de Brugse zorginstellingen volgden om hun voedselverlies aan te pakken. Per stap vind je niet alleen de geleerde lessen uit het project, hoe je zelf metingen kan uitvoeren en een plan opmaken, maar ook tips van FoodWIN en andere experten van voedselverlies in de zorg.
Met deze financiële steun startten Stad Brugge en FoodWIN in 2017 het project ‘Innovatie voor de reductie van voedselverlies in de zorgsector’.
AZ Sint-Jan, AZ Sint-Lucas, vzw de Kade - campus Het Anker, Ruddersstove (centrale keuken OCMW Brugge) en de woonzorgcentra waren de deelnemende zorginstellingen, die met heel veel enthousiasme meewerkten.
Voedselverlies is een substantiële bron van CO2-uitstoot. Wereldwijd genereert voedselverlies jaarlijks een equivalent van 8% van de totale menselijke uitstoot van broeikasgassen. Dit betekent dat de bijdrage van voedselafval aan de opwarming van de aarde bijna gelijk is aan (87%) de bijdrage van wereldwijd wegvervoer.
Geen wonder dat voedselverlies vervat zit in de duurzame voedselstrategie van Stad Brugge en belangrijk is in het behalen van de doelstelling Bruggeklimaatneutraal 2050.
Stad Brugge viel met dit innovatief project in de prijzen bij het Milan Urban Food Policy Pact (MUFPP): een internationaal pact voor de ontwikkeling van een duurzaam en eerlijk stedelijk voedselsysteem. Dit pact werd ondertussen reeds ondertekend door 176 steden. Stad Brugge ontving de Special Mention Award in de categorie ‘Food Waste’ op de 3e MUFPP in Spanje (Valencia).
Ik som nog graag even de belangrijkste conclusies uit de studie op:
- De metingen hier in Brugge bevestigden deze uit internationale studies: ook hier werd er 25-40% voedselverlies gemeten. Een vlotte communicatie tussen patiënt, zorg en keuken is bijna in elke zorginstelling een probleem dat aan de basis ligt van heel wat voedselverspilling. Een dienstoverschrijdende aanpak is zeker nodig om oplossingen uit te voeren.
- De overeenstemmende kosten worden geschat tot 170.000 euro per jaar voor de ziekenhuizen, voor woonzorgcentra was dit ongeveer 25.000 euro per jaar.
- Gemiddeld werd er ongeveer 287 gram voedselverlies gemeten bij de warme maaltijden
Als we dit extrapoleren naar alle Brugse zorginstellingen, komt dit neer op ongeveer 318 ton verloren voedsel per jaar bij de warme maaltijden. Dit komt overeen met 1017 ton CO2 uitstoot.
Tijdens de studiedag (24/9) kon men heel wat info bekomen over hoe we de reductie van voedselverlies in Brugge aan te pakken, hoe je voedselverlies kan meten, hoe je collega’s van het keuken- zorg- en omkaderend personeel kan overtuigen om actie te ondernemen … Wat kan je nog doen met restjes? Kun je in geval van bordresten de portiegroottes zomaar verminderen?
Wat zijn de dagelijkse aanbevolen hoeveelheden? Wat als je de dagelijkse aanbevolen hoeveelheden serveert, maar nog steeds overschotten hebt?
Belangrijk is dat de geleerde lessen hier niet stoppen. Daarom werd een handleiding opgemaakt waar elke zorginstelling mee aan de slag kan. Dit document neemt je mee langsheen de drie stappen die de Brugse zorginstellingen volgden om hun voedselverlies aan te pakken. Per stap vind je niet alleen de geleerde lessen uit het project, hoe je zelf metingen kan uitvoeren en een plan opmaken, maar ook tips van FoodWIN en andere experten van voedselverlies in de zorg.
 |  |
RSS-feed
